Drinktec Superfood auf dem Vormarsch

Der moderne Konsument erwartet ein auf seine Bedürfnisse zugeschnittenes Angebot. Rasend schnell entstehen immer neue Getränke mit immer neuen Geschmacksvarianten. Ein weites Feld für erfolgreiche Produktinnovationen. Dafür notwendig sind neben der richtigen Technologie die entsprechenden Ideen und Zutaten. Die Drinktec baut deshalb den Bereich Ingredients und Inhaltsstoffe weiter aus, die Nomenklatur wurde entsprechend angepasst. Mit der Halle B1 bietet die Drinktec 2017 allein 11.000 m³ Fläche für den Bereich Ingredients – Inhalts- und Zusatzstoffe, Behandlungsmittel und Rezepturen. Darin integriert ist die Special Area „New Beverage Concepts“, auf der sich Hersteller von Süßungsmitteln, Farbstoffen, Geschmacks- sowie Inhaltsstoffen (Fortification) und Rezepturen präsentieren.

„Wie is(s)t Deutschland 2030?“

Die Zukunftsstudie „Wie is(s)t Deutschland 2030?“ des Schweizer Nahrungsmittelkonzerns Nestlé, der auch im Fachbeirat der Drinktec vertreten ist, bringt es auf den Punkt: Die Ernährung werde zunehmend zu einer Frage der Weltanschauung. Die Verbraucher wünschen sich laut Studie von Lebensmittelindustrie und Handel Produkte und Services, die den individuellen Bedürfnissen und Wertvorstellungen entsprechend zu einer nachhaltigen und gesunden Ernährung beitragen.

Tatsächlich beeinflusst das Thema Gesundheit unsere Ernährung längst maßgeblich. Dahinter steht der Wunsch zur „Selbstoptimierung“ mit Nahrungsmitteln, die auf den individuellen Bedarf abgestimmt sind. Hier ist der Trend zum Superfood verankert, deren bekanntesten exotischen Vertreter sicherlich Goji-Beeren, Macha, Mate, Mandelmilch oder Kokoswasser sind. Aber Alternativen stehen schon bereit: Die Hipster in New York und Los Angeles kaufen derzeit Turmeric-Tonic, eine mit Kurkuma gewürzte Art Limonade, oder kalt extrahierten und mit Tonic Water gemischten Kaffee als neue In-Getränke.

Mit diesen Superfoods möchte der Konsument Inhaltsstoffe wie Mineralien, Spurenelemente, Vitamine, Antioxidantien oder Koffein aus natürlichen Quellen zu sich nehmen. Das erklärt auch den Erfolg der sogenannten grünen Smoothies. Diese bestehen aus gemixtem Blattgemüse und Obst und sollen angeblich mit ihrem hohen Gehalt an pflanzlichem Chlorophyll und Antioxidantien verjüngend und gesundheitsfördernd wirken.

Der Wunsch nach Natürlichkeit

Der Wunsch nach Natürlichkeit ist gleichzeitig der Auslöser des „Frei-von-Trends“, der weltweit allgegenwärtig ist. Verbraucher achten verstärkt darauf, dass Produkte erstens bestimmte Zutaten nicht enthalten: Glutenfrei, laktosefrei, und ohne Gentechnik sollen sie sein. Zweitens darf die Zutatenliste nur kurz sein und soll ausschließlich native sowie nachhaltig gewonnene Produkte auflisten. Das gilt auch für die Aromatik, die Süßung und die Farbgebung eines Getränks oder flüssigen Lebensmittels. Die Special Area „New Beverage Concepts“ der Drinktec stellt entsprechend neue Süßungs-, Farbstoff- und Aromastrategien vorgestellt. Themen aus dem Bereich „New Beverage Concepts“ (NBC) sind aber auch in die Innovation Flow Lounge (IFL) integriert.

Eine Frage von Ethik und Lifestyle

Aber nicht mehr nur der gesundheitliche Aspekt steht im Vordergrund: Trinken wird auch zur Frage von Ethik und Lifestyle. Als Reaktion auf die Globalisierung und den Klimawandel greifen mehr und mehr Menschen beispielsweise zu regionalen Lebensmitteln. In diesem Zusammenhang ist das immer beliebter werdende „Selbermachen“ eine interessante Entwicklung. Klassische Fermentationsprozesse wie die Milchsäuregärung werden so wieder erlebt, erfahren eine Renaissance. Und sie machen den Weg frei für die entsprechenden Getränke-Konzepte, die auf der Drinktec 2017 sicherlich bereits abgebildet werden. Denn die Drinktec sieht sich als weltweite Plattform für Neuentwicklungen: So heben nicht weniger als 90 Prozent der Fachbesucher besonders die Innovationen und Weltpremieren der Messe hervor. 95 Prozent der Besucher interessieren sich für Inhalts-, Zusatz-und Rohstoffe, das hat eine repräsentative Befragung auf der drinktec 2013 ergeben.